A vad rég letűnt korok óta egyszerre ékesít fejedelmi lakomákat és lopja be a legegyszerűbb hajlékba is az ünnepet. Ő a királyi bőség és a nélkülöző orvosság, a mesteri összetettség és a szerény egyszerűség.

Ősi tehát, de egyszerre újszerű is, hiszen messze felette áll egyéb étkeinknek nemcsak élvezeti értékét, de egészséges voltát szemlélve is. Benne van a vidék illata, a végtelen táj szabadsága, a mezők füvének zsengesége és az erdők nyugalma. Benne van a tavasz zsongása, a nyár bősége, az ősz ezer színe és a tél hófehér tisztasága. Kényezteti lelkünket és vigyáz testünkre.

Igazán sok arca van: lehet fürge nyúl vagy gondos vaddisznó, zajos fácán vagy hegyjáró muflon. Lehet titokzatos szalonka vagy félénk őz, sebes vadkacsa vagy nemes szarvas. Mind-mind más és mégis egy.